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다낭 하얏트 리젠시 - 조식 후기 (23.9) 하얏트 리젠시 다낭은 우리에겐 2번째 방문이었다. 첫 번째는 2019년이었는데 그 이후 '경기도 다낭시'라고 불릴 만큼 다낭을 찾는 한국인 관광객이 늘어났다. 가까운 거리로 비행시간이 짧아 아이들이나 부모님 모시고 가기 부담이 적고, 숙소들이 최근에 몇 년 사이 신축되어 깨끗하고 쾌적한 점, 그리고 주위에 볼거리도 적당히 있는 것이 많이들 찾게 되는 이유인 것 같다. 그 사이 하얏트 리젠시 다낭에 한국인 숙박객이 늘어나다 보니 2019년과 다르게 아예 한국 음식 코너가 별도로 생긴 것이 크게 달라진 점 중 하나이다. 2019년은 김치는 있었지만 일식 미소 된장국 정도가 동아시아인을 위한 배려였던 것으로 기억난다. 조식은 옛 그린하우스인 '오스테리아 알 마레' 레스토랑과 '바이브 오션' 레스토랑 두 군데에.. 2023. 9. 21.
다낭 하얏트 리젠시 - 룸 서비스 메뉴 리뷰 9월에 다녀온 다낭. 9월은 슬슬 우기로 접어드는 시기여서 그런지 오후 늦게부터 소나기나 비가 내리곤 했다. 어떤 날은 오후 늦게부터 저녁까지 계속 비가 와서 나가기도 귀찮고 해서 룸에서 룸서비스를 시켜서 식사를 먹기도 하였다. 모든 메뉴를 다 경험한 것은 아니지만 맛은 괜찮았다. 레스토랑들이 만들어준 메뉴를 커스터머 팀원이 가져오는 것이라 맛도 당연히 동일하다. 리조트 내 손님 중 절반 이상이 한국인이다 보니, 룸서비스 메뉴에 아예 한국 메뉴가 3개나 있다. 메뉴판에 나오지 않지만 챗봇으로 룸서비스도 메뉴를 열어보니 김치찌개도 있더라. 룸서비스 메뉴는 챗봇이 더 최신화가 잘 되어 있으니, 챗봇을 꼭 사용해 보자. 챗봇은 룸 내 책상에 있는 QR 코드를 스캔하면 접속할 수 있다. #1. 포멜로와 새우 샐.. 2023. 9. 20.
다낭 하얏트 리젠시 - 레지던스에서 밥 해먹기 다낭 하얏트 리젠시 레지던스 룸은 일반 호텔 룸과 비교해 가격은 약 1.5배 정도 비싸고 침실-주방-거실이 구분되어 있는 점이 다르다. 특히 주방은 취사가 가능한데 차로 15분(카톡 택시 가능, 택시비 5~6천 원) 거리에 롯데마트가 있기 때문에 식재료를 사와서 몇 끼 정도는 싸게 룸에서 해결할 수도 있다. 그런데 요리를 하려고 마음먹더라도 냄비가 무엇이 있는지, 칼, 국자 같은 조리 기구는 무엇이 있는지 정보가 없다면 결정 내리기 쉽지 않을 것이다. 그래서 레지던스 룸의 취사 관련한 부분에 대해 정보를 공유하려 한다. 4구 하이라이트가 설치되어 있다. 하이라이트는 인덕션과 다르게 직접 가열되는 방식이기 때문에 화상에 주의해야 한다. 그리고 각 화구들은 가운데 화구와 테두리 화구가 구분되어 있다. 9단에.. 2023. 9. 20.
동죽조개 부추 무침 조개 육수는 감칠맛과 짠맛이 좋아서 육수로 만들어두고 김치찌개, 된장찌개 같은 요리에 사용하면 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있다. 조개 육수를 만들게 되면 조갯살이 남는데, 남은 조갯살은 부추전 같은 전 요리에 넣거나 찌개에 넣거나 아니면 냉장고에 남는 채소로 무침을 만들면 근사한 반찬 하나가 탄생한다. 전은 밀가루가 많이 들어있어 몸에 좋지 않으므로 이번에는 부추로 무침을 만들면서 남은 조갯살을 같이 넣어주었다. 요리 과정 보기 비닐팩에 밀봉해서 파는 조개는 기본적으로 지네들끼리 해감을 어느 정도 한다. 그렇지만 집에서도 한 번 더 해주면 좋다. 소금물을 만들어 조개를 넣고 냉장실에 한두 시간 그대로 두자. 해감할 때 물의 염분은 1리터당 소금 1스푼을 넣으면 된다. 해감된 조개를 흐르는 물에 깨끗하게 씻는.. 2023. 9. 20.
단단한 가지 볶음 (흐물거리지 않게 만들기) 가지를 좋아하지 않는 사람들이 많다. 물어보면 물컹거리는 가지의 식감이 싫다는 이야기를 가장 많이 들었다. 가지볶음이 그렇게 미끄덩하고 흐물거리는 식감으로 되는 이유가 무엇일까? 그것은 가지에 수분이 정말 많기 때문이다. 탱탱한 가지가 볶아지면서 수분이 다 빠져나가버리니, 바람 빠진 풍선처럼 조직이 엉성해지는 까닭이다. 다른 채소도 수분이 너무 많은 것들은 미리 소금에 절여서 수분을 빼내주고 무치거나 요리에 쓰는데 마찬가지로 가지도 절이는 과정을 통해서 수분을 요리 전에 미리 제거를 해주면 물컹거리지 않게 가지도 요리할 수 있다. 요리 과정 보기 가지를 깨끗하게 씻고 꼭지를 딴 다음 한 젓가락에 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 난 좀 길게 잘랐는데, 큰 것 같으면 카레에 들어가는 당근 정도 크기까지 잘라도 .. 2023. 9. 11.
콜드 파스타와 차가운 요리의 유화 방법 파스타를 만들 때 필요한 기초적인 요리 테크닉 중 가장 중요다고 생각하는 것은 유화라는 과정을 이해하고 적용하는 일이다. 파스타의 소스는 올리브유 같은 기름이 포함되는데, 물과 기름은 섞이지 않는다. 그래서 유화를 제대로 적용하지 못한 파스타는 소스와 면이 따로 놀게 된다. 하지만 부재료들로 물과 기름이 섞여있게 만들 수 있다. 전분 (파스타 면을 삶은 면수) 치즈 계란 노른자 이런 재료들의 성분은 기름과 수분을 붙잡아 서로 섞여 있을 수 있게 도와준다. 이런 재료를 유화제라고 부른다. 그런데 위의 유화제들은 따뜻한 요리에서 쓸 수 있다. 차가운 요리에서는 어떻게 유화를 하면 될까? 차가운 요리에는 유화제로 머스터드를 사용한다. 샐러드용 드레싱 소스는 새콤한 식초와 올리브유를 기본으로 다른 재료들을 섞어.. 2023. 9. 11.
다이어터를 위한 고추장 찜닭 근육을 만들기 원하는 사람들, 다이어트를 하려는 사람들이 싫으면서도 먹어야 하는 메뉴가 닭가슴살일 것이다. 닭가슴살은 지방이 거의 들어있지 않으니 요리하면 뻑뻑해지고, 고기 맛도 좋은 편은 아니기 때문에 치킨의 닭가슴살조차도 싫어하는 사람이 많다. 요즘은 미리 여러 가지 종류의 양념이 되어 있는 제품들이 잘 나와서 그나마 괜찮은 편이긴 하다. 그렇지만 이런 제품들도 이런 문제들이 있다. 향, 맛 때문에 들어간 각종 첨가제가 안전한지에 대한 의구심 (비록 사람에게 안전하다고 밝혀진 것이라 할지라도) 가격 우리 집도 사먹는 제품이 있는데, 1팩에 2천 원 가까이하기 때문에 보다 싼 가격에 그리고 또 믿을 수 있는 재료로 만들 수 없을까 고민하다 주말에 찜닭을 대량으로 미리 만들어두고 평일에는 양에 맞게 데워.. 2023. 9. 6.
청경채 무침 나는 항상 밥상에서 푸른 잎채소로 만든 반찬이 늘 올라가 있도록 노력하는 편이다. 슈퍼 푸드 중 하나라고 하는 시금치는 거의 기본으로 항상 올라가는데, 요즘 시금치가 2배 넘게 값이 올라 너무 비싸져서 그 대안으로 다른 잎채소들 반찬을 많이 하고 있고, 이번에는 청경채를 무쳐보았다. 청경채는 줄기 부분이 두꺼운 편이라 맛이 확 달라지기 때문에 세로로 절반 갈라서 사용하면 좋다. 요리 과정 보기 청경채를 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어서 농약을 흘려보낸다. 여름철에는 벌레가 많아서 채소 키우는 농가에서는 벌레 쫓기 위한 농약을 자주 치기 때문에 더 꼼꼼히 씻어주는 것이 좋다. 물 2리터 정도에 소금 2~3스푼을 넣고 끓인다. 물이 끓으면 청경채를 입수시키는데 두꺼운 줄기가 먼저 들어가도록 넣어주자. 데치는 물에 .. 2023. 9. 2.
아삭아삭한 오이무침 특별한 노하우가 없어도 값싸고 쉽게 만들 수 있는 반찬들이 몇 있는데 그중 하나가 오이무침이다. 무척 더웠던 이번 여름 잦은 비 소식 때문에 잎채소들의 가격은 널뛰기하였는데, 날씨에 비교적 덜 영향받았던 채소가 오이였던 것 같다. 요리 과정 보기 백오이를 얇게 썰어 넓은 볼에 담는다. 양파도 반 개 썰어서 볼에 담는다. 그리고 소금을 3스푼 정도 넣고 잘 섞어준다. 이렇게 미리 절이는 이유는 오이가 워낙 수분이 많은 채소라서 간을 맞춰서 해두더라도 수분이 계속 흘러나와 양념을 씻어내고 싱겁게 만들기 때문에 미리 절여서 수분을 빼준다. 소금 양이 충분하고 잘 섞여 있으면 20분 정도 그대로 두면 된다. 절인 오이는 흐르는 물에 한 번 씻어서 너무 짜지 않게 소금기를 흘려보내준다. 그리고 체에 받쳐서 수분을.. 2023. 9. 1.
다이어터를 위한 설탕없는 간장찜닭 코로나 기간 동안 재택근무에다 외부 활동을 전혀 하지 못하니 집에 가만히 있는 시간이 늘어나서 체중이 전보다 불어났다는 사람들을 많이 보았다. 올해 드디어 엔데믹에 들어가면서 자연스레 다이어트에 관심을 두는 사람도 많아졌다. 우리 가족 또한 원래의 건강 체중으로 돌아가기 위해서 많이 노력하고 있는데 20:4 시간제한 섭취(간헐적 단식)에 저탄수화물 / 고단백질 식단을 유지하고 있다. 단백질 식단에서 빠질 수 없는 것이 닭 가슴살이다. 단백질 함량이 높으면서 가성비도 닭 가슴살이 좋다. 100그램 당 단백질 함량이 소고기 등심과 닭가슴살이 비슷한데 가격은 4배 이상 차이 나기 때문이다. 그런데 잘 알다시피 닭가슴살은 퍽퍽살이라고 먹기 힘든 부위 중 하나라 양념이 적당히 잘 된 제품을 사다 먹게 되고, 그러.. 2023. 9. 1.
얼큰한 순두부찌개 회사 생활을 하면서 점심이나 저녁에 회사 주위 식당에서 밥을 사 먹을 때 자주 먹는 것이 순두부찌개였다. 2013년인지 14년인지 기억은 가물가물한데 사무실 주위에 자주 가던 식당이 있었고, 거기 대표 메뉴가 순두부찌개였었다. 메뉴가 무척 다양해서 부대 순두부, 해물 순두부, 치즈 순두부 등 많았는데 거기서 자주 식사를 했던 기억이 난다. 뜨끈하면서 얼큰하고 또 건강해지지 않을 것 같은 맛 그런 것이 가끔은 생각이 난다. 요리 과정 보기 순두부 찌개를 만드는 방법은 여러 가지가 있는데, 국물 맛을 두텁게 만들기 위해 제일 쉬운 방법은 돼지고기를 이용하는 것이다. 육고기의 기름이 만들어주는 맛이 꽤 단단한 베이스를 이룬다. 파와 양파, 그리고 다진 돼지고기를 기름에 볶는다. 재료들의 수분이 다 날아가도록 .. 2023. 8. 25.
새콤 시원한 무생채 무는 원래 겨울에 더 단맛이 오르고 맛있다. 국거리로 사두었던 무가 곧 상할 것 같다면 무생채를 만들어보자. 요리 과정 보기 무는 채를 썰면 된다. 요즘은 간단하게 채를 만들 수 있는 채칼도 잘 나와서 채칼로 해도 되고, 시간이 많다면 칼질 연습도 할 겸 직접 칼로 썰어도 된다. 무채는 소금 한 스푼과 식초 한 스푼을 넣고 잘 섞어서 절여둔다. 이렇게 하는 이유는 무가 원래 수분이 굉장히 많고 뻣뻣하기 때문에 절여서 부드럽게 만들면서 간을 잘 맞출 수 있게 수분도 제거하는 것이다. 30분 이상 두었다가 흐르는 물이 한 번 씻어서 무에서 나온 즙을 씻어주고 체에 밭쳐 물기를 빼준다. 간은 소금으로 해도되는데 젓갈을 쓰는 것이 훨씬 더 맛있다. 새우젓을 잘게 다져서 준비한다. 새우젓을 잘게 다지는 이유는 그.. 2023. 8. 23.
여름이라도 시원한 동태탕 어린 시절 어머니는 동태탕을 참 자주 해주셨다. 문득 지나가는 말씀으로 동태가 제일 싼 생선 중 하나이다 보니 그랬다는 말씀도 있으셨다. 맞다, 지금은 그렇지 않지만 명태는 동해안에서 흔한 생선이었다. 시장에서 산처럼 쌓인 명태를 본 적이 많다. 어느새 북한 해역에서 조업 허가권을 중국 어부들이 얻게 되면서 그들은 씨알이 작은 새끼 명태까지 잡아가다 보니 명태는 이제 생태 복원을 위해 노력하지 않으면 자연 상태로 만나기 어려운 생선이 되었다. 너무 오래되어 그때 그 맛이 어떠했는지 상상하기 어렵지만, 생선살을 발라먹고 뜨뜻한 국물에 흰쌀밥을 말아서 먹기도 했었던 것 같다. 그런 기억 때문인지 가끔 집밥이 생각날 때면 동태탕 생각도 난다. 장성하여 수도권에 터잡고 살고 있기도 하고, 명태가 귀한 생선이 되.. 2023. 8. 22.
공심채/모닝글로리 동남아 스타일의 무침 공심채는 모닝글로리라는 이름으로 동남아 지역에서 볶음 요리로 자주 등장한다. 이연복 셰프님 유튜브에 공심채 무침이 올라와서 만들어보았다. 연복 셰프님 유튜브에서는 굴소스 등을 사용하지만 요즘 가족 식탁에서 당을 배제하고 있어서 나름 재해석된 요리이다. 화유를 사용하기 때문에 볶음 요리 같은 풍미가 있는 무침 요리이다. 요리 과정 보기 공심채는 4~5센치 길이로 자르고 물에 잘 씻는다. 자를 때 줄기와 잎은 구분해 둔다. 굵은 줄기 쪽을 좀 더 오래 데칠 것이기에 나누어 둔다. 줄기는 50초, 잎 부분은 30초 데친다. 줄기를 먼저 넣고 좀 저어주다가 잎 부분을 넣고 저어주다 꺼내면 된다. 데칠 때 물에는 1리터 당 소금을 10그램(편평한 높이로 만든 소금 한 스푼) 넣어준다. 밑간이 살짝 베어 들게 하고.. 2023. 8. 21.
두반장을 볶아 쓰는 마파두부 마파두부를 좋아하는 편이라 집에서 자주 만드는 편이다. 간단한 술안주로 활용하기도 하고 반찬처럼 냉장고에 넣어두었다가 밥에 얹어 먹곤 한다. 인터넷이나 여러 방송 매체에서 소개된 마파두부 레시피는 중식당에서 흔히 쓰는 방법인데, 개인적으로 술 안주 하기엔 맛이 너무 밋밋하고(소주 안주는 간이 좀 세야..) 또 현지의 그것과는 변형이 많이 된 방법이기도 해서 나름의 기호를 찾아 만든 레시피를 이미 블로그에 몇 해 전 올려두기도 했었다. 그 사이 쓰촨 현지에서 마파두부 만드는 영상들을 여럿보게 되면서 두반장과 고추를 직접 기름에 볶아서 짠맛과 매운맛을 더 끓어 올리고 화조유로 마무리해 진짜 마라의 맛을 첨가한 버전을 만들게 되어 레시피로 올려두려고 한다.요리 과정 보기 두부를 큐브 모양으로 썰어서 그릇에 담.. 2023. 4. 23.

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