김치볶음밥3 반응형 김치밥 5인분 - 강식당 시즌2 '김치밥이 피오씁니다' 강식당 시즌2에서 피오 님이 백종원 님으로부터 레시피를 배워서 만들었던 김치밥만 만드는 방법을 정리하였다. 요리 과정 보기 김치는 5인분 기준 400g 을 사용한다. 스테인리스 볼의 무게가 240g이고, 김치가 400g이다. 팬을 달구기 전에 파와 기름을 같이 넣고 센 불에 올린다. 파가 끓는 소리가 나면 낮은 불로 낮추고 10분 간 가끔 뒤적거리며 볶는다. 백종원 님 덕분에 파 기름이 한국에서 널리 사용되는데, 중식의 정통 방식과 비교하면 편리하게 변형한 형태이다. 중식은 파가 바사삭거릴 때까지 약한 불에 볶아서 파의 성분을 완전히 다 빼낸다. 김치를 넣으면서 화력을 강하게 올리고, 김치를 파와 파 기름과 섞어준다. 계속 뒤적거리는 것보다 김치가 충분히 열전달받을 때까지 기다리면 된다. 가끔 아래위 정.. 2021. 3. 16. 묵은지 군내 제거 - 김치볶음밥에 활용 이제 슬슬 겨울이 다가오고, 11월/12월이면 김장철이니 집집마다 어머니들이 묵은 김장김치에 대해서 고민들이 깊어지실 때인 것 같다. 본가에서 버리다시피 맡긴 묵은 김치가 김장통 한 가득 들어 있어서 묵은 김치를 빨리 처분해야만 한다. 오랜만에 김치볶음밥을 만들었는데, 김치를 빨리 소비시키려고 8인분 정도 한 번에 만들었다. 묵은 김치 재탄생시키기 묵은 김치의 가장 큰 문제는 군내가 나는 것이다. 이 군내는 요리 과정 중에 어떻게 해도 잡아내기가 어렵다. 82cook 같은 살림 고수 어머니들이 모이시는데서 여러 가지로 검색해서 해봤지만 씻는 것 말곤 해답이 없다. 흐르는 물에 씻으면 양념을 깨끗하게 제거할 수 있어서 회집에서 나오는 묵은지처럼 누렇게 만들어서 고기 쌈에 사용할 수 있고, 고인 물에 씻으면.. 2019. 10. 21. 김치볶음밥 방송에서 종종 김치볶음밥은 김치가 중요하다는 말을 많이 듣는다. 그렇지만 기본적으로 밥이 볶음밥용으로 의도해서 지은 밥이 아니라면 실패하기 쉽다. 김치가 중요하다는 의미란 밥은 언제든 새로 하면 그만이지만, 김치는 오랜 기간 숙성이 반드시 필요하기 때문에 이렇게 표현한 것이라 생각한다. 양념을 보충해서 김치맛을 올리는 것과, 볶음밥용 밥을 짓는 방법을 소개하려 한다. 레시피를 바로 보시고 싶으시면 여기를 클릭하세요. 요리 과정 김치는 손으로 꽉 쥐어서 국물을 짜준다. 볶음밥은 수분이 필수적이면서도 또 최대의 적이다. 수분이 너무 없으면 밥이 말라서 먹을 때 딱딱하고, 또 너무 많으면 질척거리거나 떡진 볶음밥이 된다. 재료들이 가진 기본 수분은 보존하면서 부수적인 수분은 최대한 없애는 형태로 재료를 준비하.. 2019. 9. 9. 이전 1 다음
