스테이크불고기2 반응형 [나 혼자 산다 2020/02/28] 이장우 불고기 요리 레시피 나 혼자 산다 2020년 2월 28일 프로그램에서 이장우 씨가 기안84에게 해준 요리의 원래 레시피는 유튜버 아미요 님의 레시피이다. 고기를 가장 맛있게 먹을 수 있는 방식이 미디엄 레어 스테이크인데 한국식 불고기는 소스에 삶은 고기라서 아미요님이 발상의 전환을 통해 스테이크를 구운 고기를 불고기 소스와 함께 맛이 융합되도록 창작한 것이다. 아미요 님은 미슐랭 3 스타 레스토랑에서 일하다 건강 때문에 유튜버로 전업하신 분으로 단순히 요리를 보여주는 것에서 넘어서 요리에 숨은 원리에 대해 알려주신다. 아래 링크는 유튜버 아미요 님의 영상이다. 본인의 창작 레시피를 공개하는 것인 만큼 잘 보았다면 좋아요 한 번 씩 눌러주면 좋겠다. 영상은 뒤로 가서 보기에 까다로와 요리할 때 참고하기 쉽도록 글로 정리하였다.. 2020. 2. 29. [아미요님 레시피] 스테이크 불고기 / 아미요 불고기 이 레시피는 미슐랭 3스타 레스토랑 셰프 출신인 유튜버 아미요님이 창작한 레시피라 한다. 아미요님은 고기가 가장 맛있게 조리되는 것은 마야르 반응이 일어나도록 굽고, 미디엄 레어로 익혔을 때라 늘 강조한다. 우리나라의 불고기나 제육볶음은 오래도록 소스에 고기를 재어놓았다가 조리하기 때문에 마야르 반응을 일으키려 하면 오히려 소스가 타버리기 때문에, 온도를 낮춰서 조리하다보니 고기가 구워지는 것이 아니라 소스에 삶아진다. 이런 문제를 뛰어넘기 위해 스테이크처럼 구운 고기를 소스와 배합하여 한 번 살짝 볶아 완성하도록 발상을 전환한 조리법을 사용한다. 본연의 맛있는 불고기 소스 맛은 살리면서 고기가 가장 맛있다고 하는 형태로 조리해서 내어놓는다. 소스는 단맛이 중심이 되어 간장 맛과 조화가 잘 맞다. 그리고.. 2019. 12. 1. 이전 1 다음
