감바스2 반응형 감바스 알 아히요 (훈연 파프리카, 엔초비) 감바스 알 아히요는 스페인 요리이다. 감바스는 새우라는 뜻이고 아히요는 마늘이란 뜻이다. 간혹 식당에서 '새우 감바스' 라고 메뉴판이 되어 있는 것을 볼 수 있는데, 한글로 '새우 새우' 라는 뜻이니 그냥 감바스라고만 적는 것이 맞다. 외국 레시피를 찾아보면 감바스 레시피들은 대부분 다음 형태로 되어 있다. 공통 : 마늘, 페퍼론치노(말린 매운 고추), 올리브유로 기름을 만든다. 주재료로 새우를 사용한다. 바게트 빵과 함께 먹는다. 유형 1 : 마무리 단계에 셰리 와인, 셰리 식초를 넣는다. 유형 2 : 마무리 단계에 훈연 파프리카 가루를 넣는다. 변형 : 양송이 버섯, 토마토 등의 부재료 추가하는 형태, 새우 머리로 기름에 새우 향을 입히는 형태, 빵 종류를 바꾸는 형태 등 셰리 와인과 식초, 훈연 파.. 2020. 7. 13. 마늘 기름 조리 시간 실험 - 의성 마늘/한지 마늘/하드넥 마늘 기름의 정확한 맛의 변화를 기록하기 위해서 실험을 했고, 기록을 남겨둔다. 실험 조건 열원 : 하이라이트 5단계 (전체 10단계) 기름 온도 : 160도 (7분 후 측정) 팬 : 3중 스테인리스 웍 마늘 : 의성 마늘 5개 올리브유 : 엑스트라 버진 (올리타리아 제품) 마늘 겉의 변화 조리 시작 단계. 달궈진 팬에 올리브유와 마늘을 함께 넣었다. 기름 온도가 올라가면서 기름이 갈라지기 시작하는 것을 바로 볼 수 있다. 7분이 지나면서 겉표면이 갈색으로 변하기 시작했다. 이때 기름의 온도는 탐침온도계로 측정했고 160도 정도였다. (참고 : 올리브유 발연점 : 210도) 10분이 지났을 때 모든 마늘이 갈색으로 색깔이 변했다. 딱 좋게 익힌 이른바 골드 색상으로 변한 상태이다. 마늘의 맛과 향의 변화.. 2019. 11. 3. 이전 1 다음
