알리오올리오3 반응형 마늘향이 좋은 알리오 올리오 (feat. by 의성 마늘) 알리오 올리오 파스타 레시피는 인터넷에 워낙 흔한 레시피인데, 제대로 된 것을 찾기가 어렵다. 면수가 간을 맞추는 역할도 있지만 면수에 녹아있는 전분이 유화제로 역할하게 하는 것도 중요한 포인트인데 간을 맞추기 위해 넣는다고만 되어있다. 아마도 TV에 나온 유명한 셰프님들이 긴 설명을 하기보단 짤막하게 알려주기만 해서 그런 이유도 있는 것 같다. 그리고 마늘에 대한 진지한 고찰 없이 사용하거나 마늘이 오버쿡 되어 겉이 타서 진득한 식감을 줄 것 같은 레시피도 상위에 랭크되어 있다. 블로그란게 정보의 전달과 일상의 기록이란 두 가지 목적을 동시에 달성하는 플랫폼이기에 어느 정도 이해는 된다. 비록 이 레시피도 홈 쿠킹 하는 사람 입장에서 작성한 것이라 그 한계는 명확하겠지만, 오랫동안 다양한 자료들을 공부.. 2019. 12. 12. 마늘 기름 조리 시간 실험 - 의성 마늘/한지 마늘/하드넥 마늘 기름의 정확한 맛의 변화를 기록하기 위해서 실험을 했고, 기록을 남겨둔다. 실험 조건 열원 : 하이라이트 5단계 (전체 10단계) 기름 온도 : 160도 (7분 후 측정) 팬 : 3중 스테인리스 웍 마늘 : 의성 마늘 5개 올리브유 : 엑스트라 버진 (올리타리아 제품) 마늘 겉의 변화 조리 시작 단계. 달궈진 팬에 올리브유와 마늘을 함께 넣었다. 기름 온도가 올라가면서 기름이 갈라지기 시작하는 것을 바로 볼 수 있다. 7분이 지나면서 겉표면이 갈색으로 변하기 시작했다. 이때 기름의 온도는 탐침온도계로 측정했고 160도 정도였다. (참고 : 올리브유 발연점 : 210도) 10분이 지났을 때 모든 마늘이 갈색으로 색깔이 변했다. 딱 좋게 익힌 이른바 골드 색상으로 변한 상태이다. 마늘의 맛과 향의 변화.. 2019. 11. 3. [아미요님 레시피 택본] 알리오 올리오 유튜브 영상 요약본입니다. 일반인들의 파스타 문제점 (from 음식사진 평가 컨텐츠) 파스타 면의 삶은 정도 소스가 따로 노는 것 기름, 소스가 유화되지 않아 느끼함 파스타 면 삶는 시간 알단테가 익혔을 때 가장 맛있음. 알단테 삶는 정도는 포장지 겉면에 있고, 제품마다 다 다름 (보통 블로그 보면 이런 설명 없이 몇 분만 삶으라고 되어 있기 때문에 주의 필요한 부분) 실제로 물에서 조리하는 시간 + 물에서 빼는 시간 + 팬에서 조리되는 시간 = 총 조리되는 시간 이 시간을 알단테 시간에 맞추는 것이 중요. 덜 익은 상태에서 빼라는 것이 아니라 알단테의 알단테 정도에서 빼는 것임 10분이라면 30초 전에 빼주면 된다고 함. (그렇다면 95% 정도 시간이라 생각하면 될까?) 파스타 물 보통 간 맞추는 용도.. 2019. 9. 9. 이전 1 다음
