마늘2 반응형 마늘 기름 조리 시간 실험 - 의성 마늘/한지 마늘/하드넥 마늘 기름의 정확한 맛의 변화를 기록하기 위해서 실험을 했고, 기록을 남겨둔다. 실험 조건 열원 : 하이라이트 5단계 (전체 10단계) 기름 온도 : 160도 (7분 후 측정) 팬 : 3중 스테인리스 웍 마늘 : 의성 마늘 5개 올리브유 : 엑스트라 버진 (올리타리아 제품) 마늘 겉의 변화 조리 시작 단계. 달궈진 팬에 올리브유와 마늘을 함께 넣었다. 기름 온도가 올라가면서 기름이 갈라지기 시작하는 것을 바로 볼 수 있다. 7분이 지나면서 겉표면이 갈색으로 변하기 시작했다. 이때 기름의 온도는 탐침온도계로 측정했고 160도 정도였다. (참고 : 올리브유 발연점 : 210도) 10분이 지났을 때 모든 마늘이 갈색으로 색깔이 변했다. 딱 좋게 익힌 이른바 골드 색상으로 변한 상태이다. 마늘의 맛과 향의 변화.. 2019. 11. 3. 하드넥 vs. 소프트넥 / 한지 마늘 vs. 난지 마늘 알리오 올리오 파스타나 감바스에 필수적인 마늘 기름을 공부하려고 노력을 많이 해오고 있었다. 여러 커뮤니티에서 올라온 짤막한 댓글들이 도움이 되는 내용이 많았는데, 마늘 기름을 제대로 만들려면 하드넥 마늘을 써야 한다. 한국 마늘은 안 매워서 많이 넣어야 한다. 유럽 마늘은 매워서 1알만 넣어도 된다. 알리오 올리오를 제대로 만드려면 간마늘을 써야 한다 등 많은 경험이 담김 조언들이 보였다. 하드넥이 뭐지? 한국 마늘이랑 뭐가 차이가 있지? 오히려 궁금한 것이 더 늘어나게 되었다. 그래서 이참에 마늘의 종류에 대해서 한 번에 정리를 해보려고 한다. 하드넥과 소프트넥이 대체 무슨 말인지? 이 단어들은 철자가 Hardneck, Softneck 이다. Neck 이 목이란 뜻인데, 목이 Hard 하고 Soft .. 2019. 10. 28. 이전 1 다음
