짬뽕4 반응형 짜장면과 짬뽕 2022/10/01 연휴라 정말 오랜만에 짜장면을 만들었다. 볶음 춘장이 마트에 없어서 일반 춘장을 샀고, 춘장은 기름에 중불로 충분히 볶아주고, 볶은 기름으로 돼지고기, 양배추, 양파, 호박을 볶다가 볶아둔 춘장을 넣어 간을 보면서 마무리했다. 물은 춘장을 풀 수 있을 정도로 최소한의 양만 부어 간짜장 스타일로 만들었다. 그리고 비밀 재료인 미원 조금. 요즘 대부분 배달 중식에서 짜장이 너무 달기만 해서 옛날 맛을 기억하고 있는 나에게는 너무 맞지 않은데, 설탕 없이 맛을 낸 이번에 만든 짜장이 너무 괜찮았다. 자화자찬 같지만 배달 짜장과 비교해서 크게 손색없는 맛. 글을 쓰면서 이제서야 알았는데 짜장은 블로그에 레시피를 정리한 적이 없네. 곧 준비해서 한 번 올려봐야겠다. 아래에는 예전에 올렸던 짜파게티 더 맛있게 끓이.. 2022. 10. 13. 아이들도 먹을 수 있는 훈연 멸치 육수 백짬뽕 짬뽕은 고춧가루를 넣어 맵게 만들기 때문에 어린아이들은 잘 먹지 못한다. 백짬뽕은 고춧가루를 쓰지 않아 맵지 않기 때문에 아이들도 함께 즐길 수 있다. 매운 것을 좋아하는 어른들은 청양고추를 더 추가해서 맵게 먹을 수도 있다. 한편 파프리카 가루를 고춧가루 대신에 쓰면 맵지 않으면서 국물은 빨간 짬뽕을 만들 수 있는 점도 참고하자. 레시피를 바로 보시고 싶으시면 여기를 클릭하세요. 요리 과정 육수 만들기 맛남의 광장 여수 편에서 백종원이 개발한 훈연 멸치를 이마트에서 판매하고 있다. 이번 백짬뽕은 이 훈연 멸치를 사용해서 육수를 만들었다. 사실 백짬뽕은 나가사키 짬뽕처럼 하얀 국물이기 때문에 백짬뽕이라고 부르는데, 훈연 멸치를 쓰면 국물이 황갈색으로 나오기 때문에 색깔로만 보면 백짬뽕은 아닌 셈이다. 통.. 2020. 2. 20. 막걸리 / 짬뽕+꽈리고추찜+버섯볶음 주말에 요리하고 남은 짬뽕은 주중 저녁거리로 keep 하려고 했지만, 월요병이 극심하다 보니 결국 퇴근하고 막걸리 한 잔 하면서 안주로 써버리고 말았다. 막걸리에 짬뽕이 궁금하면.. 2019/10/27 - [중식] - 매콤한 짬뽕/짬뽕밥 - 휴일 점심, 술 마신 다음날 해장 (비프스톡 버전) 2019. 10. 28. 중국집과 맛이 꽤 비슷한 짬뽕 레시피 레시피를 바로 보시고 싶으시면 여기를 클릭하세요. 요리 과정 짬뽕 재료를 볶은 다음 끓고 있는 육수를 끼얹어서 수증기가 확 끓어오르게 하는 과정 때문에 육수 냄비가 옆에 있어야 된다. 파 기름을 만들 때 간장을 1 스푼 추가해서 파를 갈변시키고 돼지고기를 볶는다. 난 주로 이 단계에서 돼지고기를 겉만 익히고 뒤에 이어서 오는 채소 볶는 과정, 육수 넣고 졸이는 과정에서 마저 익게 만드는데 마야르 반응 때문에 바짝 익히는 레시피도 종종 보였다. 채소는 완전히 익힐 필요는 없고 기름으로 코팅하고 겉만 익히는 느낌으로 볶아준 다음, 해물을 넣는다. 짬뽕에서 해물이 너무 많이 들어가면 해물탕으로 변해버리기 때문에 종류와 양에 조금 주의가 필요한 것 같다. 바지락이나 홍합 같은 조개가 있으면 조개를 활용해서 육수.. 2019. 10. 27. 이전 1 다음
