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[영화] 아메리칸 셰프 영화에 대한 생각 아메리칸 셰프 영화는 나온지는 꽤나 시간이 지난 영화이다. 다이나믹한 요리 과정 묘사, 잔잔한 스토리, 그리고 60~70년 대 인기 많았던 노래, 쿠바 음악 등 여러 가지 재미난 요소들이 많아서 개인적으로 좋아하는 영화이다. 당장 때려치고 닭집 차리라는 스토리 아이언맨, 어벤져스 등 마블 시네마틱 유니버스 시리즈에서 아이언맨의 경호원으로 등장했던 해피 호건. 해피 호건 역을 맡았던 사람은 감독 겸 배우 존 패브로(John Favreau)다. 실제로 아이언맨 1, 2편의 감독이기도 했는데, 디즈니의 갑질에 지쳐서 이후로는 배역으로만 출연하고 있다. '아메리칸 셰프' 영화는 존 패브로가 다시 감독이자 주연으로 직접 출연한 영화이며, 정식 명칭은 "Chef" 이다. 주인공 칼 캐스퍼(존 패브.. 2019. 9. 16.
[아미요님 레시피 택본] 알리오 올리오 유튜브 영상 요약본입니다. 일반인들의 파스타 문제점 (from 음식사진 평가 컨텐츠) 파스타 면의 삶은 정도 소스가 따로 노는 것 기름, 소스가 유화되지 않아 느끼함 파스타 면 삶는 시간 알단테가 익혔을 때 가장 맛있음. 알단테 삶는 정도는 포장지 겉면에 있고, 제품마다 다 다름 (보통 블로그 보면 이런 설명 없이 몇 분만 삶으라고 되어 있기 때문에 주의 필요한 부분) 실제로 물에서 조리하는 시간 + 물에서 빼는 시간 + 팬에서 조리되는 시간 = 총 조리되는 시간 이 시간을 알단테 시간에 맞추는 것이 중요. 덜 익은 상태에서 빼라는 것이 아니라 알단테의 알단테 정도에서 빼는 것임 10분이라면 30초 전에 빼주면 된다고 함. (그렇다면 95% 정도 시간이라 생각하면 될까?) 파스타 물 보통 간 맞추는 용도.. 2019. 9. 9.
김치볶음밥 방송에서 종종 김치볶음밥은 김치가 중요하다는 말을 많이 듣는다. 그렇지만 기본적으로 밥이 볶음밥용으로 의도해서 지은 밥이 아니라면 실패하기 쉽다. 김치가 중요하다는 의미란 밥은 언제든 새로 하면 그만이지만, 김치는 오랜 기간 숙성이 반드시 필요하기 때문에 이렇게 표현한 것이라 생각한다. 양념을 보충해서 김치맛을 올리는 것과, 볶음밥용 밥을 짓는 방법을 소개하려 한다. 레시피를 바로 보시고 싶으시면 여기를 클릭하세요. 요리 과정 김치는 손으로 꽉 쥐어서 국물을 짜준다. 볶음밥은 수분이 필수적이면서도 또 최대의 적이다. 수분이 너무 없으면 밥이 말라서 먹을 때 딱딱하고, 또 너무 많으면 질척거리거나 떡진 볶음밥이 된다. 재료들이 가진 기본 수분은 보존하면서 부수적인 수분은 최대한 없애는 형태로 재료를 준비하.. 2019. 9. 9.
볶음밥용 밥 짓기 (마른불림) 볶음밥이 왜 떡지는 것일까 녹말과 수분이 열을 만나서 호화 반응이라는 것을 일으킨다. 호화 반응 후 녹말과 수분은 젤라틴화 되어 끈적한 성질을 갖게 되어 쌀알들이 서로 달라붙기 시작한다. 이 반응은 밥에 찰기를 더해주기 때문에 한국의 밥상에서 반드시 필요한 과정이겠지만, 볶음밥에서 밥알 하나하나 소스와 어우러져서 잘 볶아진 느낌을 살리려면 찰기가 최소화되어야 한다. 떡져서 망친 볶음밥은 찰기가 너무 높아져서 그런 것인데, 반응하지 않았던 수분과 녹말이 볶아지는 동안 열이 동반되어 호화 반응이 마저 더 일어났기 때문이다. 그러므로 밥의 수분이 최소화 되도록, 된밥을 지어야 한다. 된밥만이 답인가? 생쌀 알갱이 내부에도 수분이 있다. 이 수분은 증발하여 쌀 알갱이가 점차 말라가는데, 도정 작업을 한 직후부터.. 2019. 9. 9.
쌀의 종류와 특징 요리에 적합한 쌀을 품종부터 고르고 적합한 조리 방법을 찾자. 고시히카리 오대 삼광 추청 신동진 출처 : https://blog.lgchem.com/2017/10/25_rice/ I am a farmer 5번째 마당 '다양한 쌀의 품종과 맛있는 쌀 고르는 방법' 유난히 길었던 추석 연휴 때문인지 유독 빠르게 지나가고 있는 10월! 요즘에는 차를 타고 달리다 보면 수확에 한창인 농가의 모습을 발견하곤 합니다. 농부들이 흘린 피땀이 결실을 맺어 우리 밥상에 올라 맛있고 따뜻한 밥을 먹을 수 있다는 것을 생각해보면 새삼 감사하다는 생각이.. blog.lgchem.com http://www.sommeliertimes.com/news/articleView.html?idxno=2813 [좋은 쌀, 나쁜 쌀, 이상한.. 2019. 9. 9.
청경채 무침 재료 청경채 (n 개) 굴소스 1 스푼 소금 2 + 1/2 스푼 올리브유 또는 참기름 1 스푼 깨 1/2 스푼 재료 손질 청경채는 밑동을 자르면 잎 부분이 저절로 나뉘어진다. 자른 청경채는 씻는다. (굳이 물 뺄 필요는 없음) 조리 순서 물 500ml 에 소금 2 스푼을 넣고 끓인다. 청경채를 뿌리 부분을 먼저 담그고 10초 후에 잎까지 넣는다. 10초 후에 건져낸다. 건져낸 청경채는 식힌다. 어느정도 식으면 청경채 잎 부분의 물기를 짜낸다. 너무 심하게 쥐어짜진 않는다. 나머지 재료인 소금 1/2 스푼, 기름(올리브유 또는 참기름), 깨를 넣고 무쳐준다. 체크할 부분 양념의 염도가 높으면 냉장고에 보관하는 동안 재료의 수분이 빠져서 흥건해지는데 소금 간을 뺄지 생각해봐야 한다. 간을 잘 조절하면 그렇게.. 2019. 9. 6.
미국인 중에 비만이 많은 이유 (from 올리버쌤) 요약 1. 자동차 이용 빈도가 높다. 2. Junk food 회사가 거대화 되어 있고, 시민들이 광고에 너무 자주 노출된다. 3. 음식 사막화(Food desert) 가 진행되어 Junk food 와 대규모 프랜차이즈 외에 신선한 채소나 과일 같은 다양한 식재료를 접할 기회가 줄어들었다. 2019. 9. 6.
스칼렛 파스타 (영화 '아메리칸 셰프', 넷플릭스 '더 셰프 쇼' 파스타) 스칼렛 파스타는 한 때 SNS에서 유명했던 파스타이다. 우선 공식 사이트에서 나온 레시피를 번역해서 아래에 올린다. 더 아래 '수정 레시피', '수정 요리 과정'과 비교를 해보면 좋을 것 같다. 공식 레시피는 여기서 확인하자. 영화에서는 너무 짧게 나오고, '더 셰프 쇼' 에서 그나마 길게 나오지만 조리 중간중간 필요한 지식이나 센스 등이 좀 없긴 하다. 이런 부분들은 밑에 '수정 레시피' 쪽에서 내용을 보충해서 기록하려고 한다. 공식 레시피 (번역) 재료 파스타 면(스파게티 타입) 1 파운드(lb) = 454g 엑스트라 버진 올리브유 1컵 = 240ml 마늘 12개 (얇게 저민다. 다지면 안 됨) 칠리 프레이크 1 테이블스푼(TBL) 다진 플랫 파슬리(이탈리안 파슬리) 1컵 갈아둔 파르미지아노 치즈 1.. 2019. 8. 31.
이탈리안 파슬리 vs. 파슬리 왼쪽이 식당에서 많이 접하는 일반 파슬리이고 오른쪽이 이탈리안 파슬리이다. 일반 파슬리 (곱슬 파슬리, Curly Parsely) 곱슬 파슬리는 대형마트에서 쉽게 볼 수 있어서, 보통 사람들이 파슬리 하면 이 곱슬 파슬리만 있는 것으로 오해하시기도 한다. 쓴맛이 있기 때문에 색감을 살리기 위한 장식(가니쉬)으로 많이 활용된다. 위에 사진에 보이는 왼쪽 파슬리의 잎 끝부분을 몽톡하게 잘라내고 요리한 접시마다 한 조각 씩 얹어서 나온다. 요즘은 안 먹거나 못 먹는 재료로 장식하는 일이 드문 것 같은데, 파슬리 가니쉬를 못 본 지도 꽤 된 것 같다. 이탈리안 파슬리 (이태리 파슬리, 편평잎 파슬리, Flat-leaf Parsely) 이탈리안 파슬리는 독특한 향미가 있다. 일반 파슬리와 비교해보면 일반 파슬리는.. 2019. 8. 31.
[아웃백 메뉴] 투움바 파스타 / 매콤한 크림 파스타 아래 재료, 요리순서는 https://m.blog.naver.com/homoscriptus/220088894449 의 블로그에서 1회성으로 준비하기 쉽지 않은 재료들을 수정하고 요리순서를 그에 맞춰 정리한 버전임. 원래 레시피는 위 링크에서 확인하세요. (변형) 재료 밑줄 친 것이 맨 아래 블로그 링크에서 변형한 재료임 페투치네 1인분 양송이 1/2 컵 새우 한 줌 다진 이탈리안 파슬리 1/2 줌 (재료 볶을 때 절반 넣고, 이후 가니쉬도 한다) 휘핑크림 250ml 버터 1 T (1.5 스푼) 케첩 1/2 T (0.75 스푼) 다진 마늘 1/2 스푼 다진 양파 1/2 스푼 매운 고운 고추가루 3스푼 고운 고추가루가 색을 약간 붉게 만드는 역할이 있으므로 굵은 것을 쓰면 안 된다. 파르미지아노 소금 3스푼.. 2019. 8. 29.
할 수 있는 것 찜 꽈리고추찜 계란찜 단순 채소찜 나물 시금치무침 겉절이 오이달래무침 청경채무침 김치 오이소박이 볶음 감자채볶음 소세지야채볶음 버섯볶음 팟카파오 찌개 다대기 가지볶음 오징어볶음 불고기 제육볶음 어묵볶음 조림 고등어조림 갈치조림 전복조림 고기조림 우둔살찜 삼겹살 수육 물닭갈비 구이 참치계란전 찌개 김치찌개 된장찌개 부대찌개 국 미역국 밥 볶음밥 김치볶음밥 김치볶음밥 그라탕 무밥 초밥 쌀죽 오트밀죽 육수 돼지뼈육수 덮밥 카레 불고기덮밥 중식 짜장 (면) 3분짜장 커스터마이징 짬뽕 마파두부 게살스프 차슈 유산슬 어향가지 양식 스테이크 찹 스테이크 알리오 올리오 토마토 파스타 짬뽕 파스타 갈릭페뇨 파스타 투움바 파스타 스칼렛 파스타 또띠야 피자 면 국수 완탕면 (육수) 완탕면 (치킨스톡) 멕시코 퀘사디아 콰카몰리 2019. 8. 28.
집밥백선생 시즌1, 시즌2 레시피 모음 가끔 궁금한 것이 생겨서 백종원 집밥백선생 레시피를 찾아보고 싶은데 블로거들은 레시피를 변형했으면서 무엇을 변행했는지 밝히지 않고 추임새, 날씨 이야기.. 거르고 싶은 정보들도 많고 해서 시즌1, 시즌2 모두 모아둔 블로그 URL 을 여기 남겨둠 시즌 1 : https://bmsj.tistory.com/545 집밥 백선생 레시피 모음 : 백종원 레시피 모음 요리 총정리! 백주부 레시피 모음 (시즌1 종영) 집밥 백선생 레시피 모음 : 백종원 레시피 모음 요리 총정리! 백주부 레시피 모음 (시즌1 종영) 새로운 레시피가 나오지 않고, 미공개 레시피와 총정리를 공개하여 끝나는게 아닌가 싶은 느낌이 들었는데, 처음에.. bmsj.tistory.com 시즌 2: https://bmsj.tistory.com/99.. 2019. 8. 27.

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