의성마늘3 반응형 마늘향이 좋은 알리오 올리오 (feat. by 의성 마늘) 알리오 올리오 파스타 레시피는 인터넷에 워낙 흔한 레시피인데, 제대로 된 것을 찾기가 어렵다. 면수가 간을 맞추는 역할도 있지만 면수에 녹아있는 전분이 유화제로 역할하게 하는 것도 중요한 포인트인데 간을 맞추기 위해 넣는다고만 되어있다. 아마도 TV에 나온 유명한 셰프님들이 긴 설명을 하기보단 짤막하게 알려주기만 해서 그런 이유도 있는 것 같다. 그리고 마늘에 대한 진지한 고찰 없이 사용하거나 마늘이 오버쿡 되어 겉이 타서 진득한 식감을 줄 것 같은 레시피도 상위에 랭크되어 있다. 블로그란게 정보의 전달과 일상의 기록이란 두 가지 목적을 동시에 달성하는 플랫폼이기에 어느 정도 이해는 된다. 비록 이 레시피도 홈 쿠킹 하는 사람 입장에서 작성한 것이라 그 한계는 명확하겠지만, 오랫동안 다양한 자료들을 공부.. 2019. 12. 12. 갈릭 참치 볶음밥 레시피를 바로 보시고 싶으시면 여기를 클릭하세요. 요리 과정 마늘은 통마늘 상태에서 해체한 후로 향이 계속 날아간다. 그렇기 때문에 마늘 향을 살리려면 요리 직전에 까는 게 좋다. 들어간 채소는 마늘, 양파, 청양고추, 파이다. 마늘은 기름에 향을 녹여내고, 채소를 넣을 때 다시 넣어줄 예정이다. 볶음밥 재료에 수분이 많으면 밥이 질척해지기 때문에 항상 수분을 조심해야 한다. 캔참치를 따서 살코기와 국물을 분리해준다. 일회용 장갑을 끼고 꽉 쥐어주면 된다. 국물은 볶음밥을 완성하는 단계에서 약간 추가할 예정이다. 막 지은 된밥이라 하더라도 호화 반응을 최대한 억제해서 볶음밥이 꼬들꼬들하게 만들어질 수 있도록 넓은 그릇에 펼쳐서 식혀준다. 오래 두면 오히려 수분이 너무 증발해서 딱딱한 볶음밥이 만들어지므로.. 2019. 11. 13. 마늘 기름 조리 시간 실험 - 의성 마늘/한지 마늘/하드넥 마늘 기름의 정확한 맛의 변화를 기록하기 위해서 실험을 했고, 기록을 남겨둔다. 실험 조건 열원 : 하이라이트 5단계 (전체 10단계) 기름 온도 : 160도 (7분 후 측정) 팬 : 3중 스테인리스 웍 마늘 : 의성 마늘 5개 올리브유 : 엑스트라 버진 (올리타리아 제품) 마늘 겉의 변화 조리 시작 단계. 달궈진 팬에 올리브유와 마늘을 함께 넣었다. 기름 온도가 올라가면서 기름이 갈라지기 시작하는 것을 바로 볼 수 있다. 7분이 지나면서 겉표면이 갈색으로 변하기 시작했다. 이때 기름의 온도는 탐침온도계로 측정했고 160도 정도였다. (참고 : 올리브유 발연점 : 210도) 10분이 지났을 때 모든 마늘이 갈색으로 색깔이 변했다. 딱 좋게 익힌 이른바 골드 색상으로 변한 상태이다. 마늘의 맛과 향의 변화.. 2019. 11. 3. 이전 1 다음
