공통9 반응형 육향이 진한 소고기 육수 만들기 보통 떡국을 만들 때 소고기는 두부와 함께 간장에 짜게 볶아서 양념장으로써 간을 맞추는 용도로만 사용한다. 고기를 좋아해서 많이 먹고 싶더라도 간이 짜져서 많이 못 먹을 수밖에 없는 방식이다. 잘 끓이면 고기 자체도 충분히 좋은 육수 재료가 될 수 있어서 갈아놓은 윗등심으로 육수를 만들고 떡국을 새해 첫 아침 식사로 떡국을 끓여 내었다. 고기는 아예 기본 국물에 포함되어 나오고 또 양도 많아서 고기를 좋아하는 사람들은 이렇게 떡국을 끓이면 괜찮을 것 같다. 떡국을 요리하며 육수를 만들었던 부분만 따로 떼어내서 여기에 자세히 요리 과정을 기록하였다. 레시피를 바로 보시고 싶으시면 여기를 클릭하세요. 요리 과정 볶음팬을 스테이크가 가능할 정도의 온도까지 올리고 기름을 두른 후 기름 온도도 잠시 올려준다. 그.. 2020. 1. 13. 생선 비린내 제거 / 냄새 원인 / 트리메틸아민 어패류 비린내 제거하는 방법들 물 비린내를 유발하는 물질은 물에 녹는다. 여러 번 씻어서 비린내를 약화시킬 수 있다. 하지만 없앨 수는 없다. 식초, 레몬 / 라임 즙 등 산성 용액에 어패류를 담갔다가 물로 씻은 후 요리에 사용한다. 식초, 레몬 등에 포함되어 있는 산은 알칼리 성질인 비린내 유발 물질과 결합하여 물에 더 잘 녹을 수 있게 바꾼다. 식당에서 고등어 구이 등을 주문할 때 레몬 슬라이스를 제공하는 이유가 이 때문이다. 우유 우유에 포함된 카제인 단백질, 인산칼슘이 비린내 유발 물질을 흡수한다. 생강 생강의 매운맛 성분이 미각을 둔화시키고, 생강 내 물질 들이 비린내 유발 물질과 결합하여 다른 물질로 변성시킨다. 생선 살의 단백질이 생강의 이런 작용을 둔화시킬 수 있어서 어느 정도 조리하여 살.. 2019. 12. 30. 돼지 등갈비 근막 제거 근막 제거하는 방법 돼지 등갈비가 휘어져 있는 안쪽에 반짝거리며 하얗게 덮여 있는 것이 근막이다. 끄트머리 부분의 근막과 고기 사이에 손가락이나 집게로 잡을 수 있을 만큼 칼집을 조심해서 넣는다. 집게나 손가락으로 근막을 세게 잡아당기면 근막만 분리가 된다. 근막이 튼튼해서 어지간히 세게 당겨도 쭉쭉 벗겨지지 찢어지거나 하진 않는다. 이러니 요리하면 질긴가보다. 근막 제거하는 이유 근막이 질겨서 씹을 때 식감이 살코기과 다르다. 질긴 맛을 줄이기 위해서 근막을 제거한다. 2019. 11. 18. 산초 초피 화자오 구분하는 법 한국에서 부르는 산초 초피나무 열매의 껍질 말려서 가루를 낸 다음 사용 추어탕 경상도 사투리로 '제피' 중국에서 부르는 산초 산초나무 열매 껍질을 깐 과실을 짜서 기름을 내서 한약재로 사용 과실을 생으로 먹으면 마비 증상 때문에 호흡곤란이 올 수 있으니 조심하자. 그럼 화자오는? 초피나무 열매 말려서 통째로 사용 열매 맛이 한국 것과 다름 (신맛 : 한국 것 > 중국 것) 일본에서 산초 한국과 같음 2019. 10. 21. 비싼 고추 기름 집에서 만들어 보자 고추기름은 식품 회사에서 만들어진 것을 병에 넣고 파는데, 식용유와 비교할 때 같은 용량 가격이 거의 2~3배에 달할 만큼 비싸다. 가정에서 그때그때 필요할 때마다 쉽게 만들 수 있으니 이제 사서 먹지 말고 만들어 먹어보자. 재료 고운 고추가루 3스푼 매운 고추 기름을 만들 것이면, 매운 고춧가루를 쓰거나 페퍼론치노나 베트남 건고추 빻은 것을 추가하자. 굵은 고추가루 보다 고운 고춧가루가 색깔이 더 예쁘게 잘 나온다. 간 마늘 1스푼 식용유 (향이 강한 기름을 쓰지 말자) 간장 1스푼 대파 푸른 부분, 흰 부분 모두 있는 것 1대 재료 준비 대파를 최대한 얇게 썬다. 혹시 남으면 라면 끓일 때 넣자. 요리 순서 전자렌지에 돌려도 괜찮은 넓은 그릇을 준비한다. 고춧가루, 간 마늘, 간장을 넣고 섞는데, 식.. 2019. 10. 18. 볶음밥용 밥 짓기 (마른불림) 볶음밥이 왜 떡지는 것일까 녹말과 수분이 열을 만나서 호화 반응이라는 것을 일으킨다. 호화 반응 후 녹말과 수분은 젤라틴화 되어 끈적한 성질을 갖게 되어 쌀알들이 서로 달라붙기 시작한다. 이 반응은 밥에 찰기를 더해주기 때문에 한국의 밥상에서 반드시 필요한 과정이겠지만, 볶음밥에서 밥알 하나하나 소스와 어우러져서 잘 볶아진 느낌을 살리려면 찰기가 최소화되어야 한다. 떡져서 망친 볶음밥은 찰기가 너무 높아져서 그런 것인데, 반응하지 않았던 수분과 녹말이 볶아지는 동안 열이 동반되어 호화 반응이 마저 더 일어났기 때문이다. 그러므로 밥의 수분이 최소화 되도록, 된밥을 지어야 한다. 된밥만이 답인가? 생쌀 알갱이 내부에도 수분이 있다. 이 수분은 증발하여 쌀 알갱이가 점차 말라가는데, 도정 작업을 한 직후부터.. 2019. 9. 9. 쌀의 종류와 특징 요리에 적합한 쌀을 품종부터 고르고 적합한 조리 방법을 찾자. 고시히카리 오대 삼광 추청 신동진 출처 : https://blog.lgchem.com/2017/10/25_rice/ I am a farmer 5번째 마당 '다양한 쌀의 품종과 맛있는 쌀 고르는 방법' 유난히 길었던 추석 연휴 때문인지 유독 빠르게 지나가고 있는 10월! 요즘에는 차를 타고 달리다 보면 수확에 한창인 농가의 모습을 발견하곤 합니다. 농부들이 흘린 피땀이 결실을 맺어 우리 밥상에 올라 맛있고 따뜻한 밥을 먹을 수 있다는 것을 생각해보면 새삼 감사하다는 생각이.. blog.lgchem.com http://www.sommeliertimes.com/news/articleView.html?idxno=2813 [좋은 쌀, 나쁜 쌀, 이상한.. 2019. 9. 9. 할 수 있는 것 찜 꽈리고추찜 계란찜 단순 채소찜 나물 시금치무침 겉절이 오이달래무침 청경채무침 김치 오이소박이 볶음 감자채볶음 소세지야채볶음 버섯볶음 팟카파오 찌개 다대기 가지볶음 오징어볶음 불고기 제육볶음 어묵볶음 조림 고등어조림 갈치조림 전복조림 고기조림 우둔살찜 삼겹살 수육 물닭갈비 구이 참치계란전 찌개 김치찌개 된장찌개 부대찌개 국 미역국 밥 볶음밥 김치볶음밥 김치볶음밥 그라탕 무밥 초밥 쌀죽 오트밀죽 육수 돼지뼈육수 덮밥 카레 불고기덮밥 중식 짜장 (면) 3분짜장 커스터마이징 짬뽕 마파두부 게살스프 차슈 유산슬 어향가지 양식 스테이크 찹 스테이크 알리오 올리오 토마토 파스타 짬뽕 파스타 갈릭페뇨 파스타 투움바 파스타 스칼렛 파스타 또띠야 피자 면 국수 완탕면 (육수) 완탕면 (치킨스톡) 멕시코 퀘사디아 콰카몰리 2019. 8. 28. 집밥백선생 시즌1, 시즌2 레시피 모음 가끔 궁금한 것이 생겨서 백종원 집밥백선생 레시피를 찾아보고 싶은데 블로거들은 레시피를 변형했으면서 무엇을 변행했는지 밝히지 않고 추임새, 날씨 이야기.. 거르고 싶은 정보들도 많고 해서 시즌1, 시즌2 모두 모아둔 블로그 URL 을 여기 남겨둠 시즌 1 : https://bmsj.tistory.com/545 집밥 백선생 레시피 모음 : 백종원 레시피 모음 요리 총정리! 백주부 레시피 모음 (시즌1 종영) 집밥 백선생 레시피 모음 : 백종원 레시피 모음 요리 총정리! 백주부 레시피 모음 (시즌1 종영) 새로운 레시피가 나오지 않고, 미공개 레시피와 총정리를 공개하여 끝나는게 아닌가 싶은 느낌이 들었는데, 처음에.. bmsj.tistory.com 시즌 2: https://bmsj.tistory.com/99.. 2019. 8. 27. 이전 1 다음
