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감자 조림 (feat. by 마늘, 고추) 레시피를 바로 보시고 싶으시면 여기를 클릭하세요. 요리 과정 감자는 깍두기 모양으로 자르고 30분 차가운 물에 두고 전분을 빼준다. 고추도 깨끗이 씻어서 잔류 농약을 제거하고 체에 받쳐 수분이 빠지도록 준비한다. 감자와 마늘을 먼저 소스와 10분 중불로 뚜껑을 덮고 끓여준다. 뚜껑을 열고 고추를 넣고 10분 끓여준다. 감자가 깨지기 않게 주의하면서 살살 뒤집고 섞어준다. 센 불로 국물이 자작하게 졸아들 때까지 5~10분 끓여준다. 감자가 깨지지 않게 주의하면서 뒤집어 준다. 재료 감자 450g (작은 감자 2~3개) 마늘 20개 풋고추 10개 물 400ml 간장 8 스푼 물엿 4 스푼 노두유 4 스푼 간 생강 1 스푼 재료 준비 감자 껍질을 깎고 깍두기 모양으로 썰어서 30분 물에 담가 전분이 풀어 나오.. 2019. 12. 2.
[아미요님 레시피] 스테이크 불고기 / 아미요 불고기 이 레시피는 미슐랭 3스타 레스토랑 셰프 출신인 유튜버 아미요님이 창작한 레시피라 한다. 아미요님은 고기가 가장 맛있게 조리되는 것은 마야르 반응이 일어나도록 굽고, 미디엄 레어로 익혔을 때라 늘 강조한다. 우리나라의 불고기나 제육볶음은 오래도록 소스에 고기를 재어놓았다가 조리하기 때문에 마야르 반응을 일으키려 하면 오히려 소스가 타버리기 때문에, 온도를 낮춰서 조리하다보니 고기가 구워지는 것이 아니라 소스에 삶아진다. 이런 문제를 뛰어넘기 위해 스테이크처럼 구운 고기를 소스와 배합하여 한 번 살짝 볶아 완성하도록 발상을 전환한 조리법을 사용한다. 본연의 맛있는 불고기 소스 맛은 살리면서 고기가 가장 맛있다고 하는 형태로 조리해서 내어놓는다. 소스는 단맛이 중심이 되어 간장 맛과 조화가 잘 맞다. 그리고.. 2019. 12. 1.
[아미요님 레시피] 오겹살 볶음 / 매운 삼겹살 아이비리그 의대생, 미슐랭 3 스타 셰프였다가, 다시 제3의 인생을 준비 중이신 유튜버 아미요님이 공개한 레시피로 만든 오겹살(껍데기 있는 삼겹살) 볶음 요리. 색깔이 빨갛지만 맵지 않으며, 팔각과 훈연 파프리카의 기막힌 조화, 또 맛의 밸런스들이 워낙 좋아 완전히 새로운 맛으로 느껴지는 묘한 요리였다. 비슷한 요리인 제육볶음을 아미요님이 재해석한 레시피 같은데, 제육볶음은 단, 짠, 맵이 명확히 느껴지지만 이 레시피는 10단계에 이르는 맛의 레이어가 모든 빈칸들을 워낙 잘 메꿔주고 있어서 맛이 풍부하고 조화가 정말 좋았다. 레시피를 바로 보시고 싶으시면 여기를 클릭하세요. 요리 과정 이번 요리에 써야 해서 처음 구입한 훈연 파프리카. 네이버 쇼핑이나 쿠팡의 오픈마켓에서 판매자들이 가격을 너무 제각각 매.. 2019. 12. 1.
팟 카파오 무쌉 레시피 공부 팟 파카오 무쌉의 뜻 팟 파카오 무쌉은 '태국 바질과 다진 돼지고기 볶음' 이란 뜻이다. 이 요리는 태국에서 국민 요리라고 한다. 한국에서 한식당마다 된장찌개, 김치찌개가 있는 것처럼 팟 카파오 무쌉을 파는 식당이 태국에 흔하며 길거리 노점상부터 고급 레스토랑까지 이 메뉴를 판매하고 있다고 한다. 태국어 자세한 뜻에 대해서는 아래 링크를 확인해보자. [카오짜이] 태국에서 가장 대중적인 음식 팟카파오(ผัดกระเพรา) 태국에서 가장 대중적인 음식 팟카파오(ผัดกระเพรา) 팟(ผัด)은 태국어로 '볶다' 라는 단어이... blog.naver.com 골목식당 인천 신포시장 편 백종원의 골목식당 인천 편(신포 국제시장 청년몰)에 출연했던 개그맨 정민교가 프로그램에서 요리해서 팔았던 메뉴이다. 돼지고기를.. 2019. 11. 22.
돼지 등갈비 근막 제거 근막 제거하는 방법 돼지 등갈비가 휘어져 있는 안쪽에 반짝거리며 하얗게 덮여 있는 것이 근막이다. 끄트머리 부분의 근막과 고기 사이에 손가락이나 집게로 잡을 수 있을 만큼 칼집을 조심해서 넣는다. 집게나 손가락으로 근막을 세게 잡아당기면 근막만 분리가 된다. 근막이 튼튼해서 어지간히 세게 당겨도 쭉쭉 벗겨지지 찢어지거나 하진 않는다. 이러니 요리하면 질긴가보다. 근막 제거하는 이유 근막이 질겨서 씹을 때 식감이 살코기과 다르다. 질긴 맛을 줄이기 위해서 근막을 제거한다. 2019. 11. 18.
3분 짜장 업그레이드 (고기, 채소 추가) 많은 사람들이 직접 요리하기 귀찮고 할 때 3분 짜장, 3분 카레를 데워서 밥에 얹어 먹곤 한다. 김치만 있으면 빨리 한 끼를 해결할 수 있다. 중국집 짜장과 비교해서 부족한 고기와 채소를 추가해서 3분 짜장을 더 업그레이드해서 먹는 방법을 여기에 소개하려 한다. 레시피를 바로 보시고 싶으시면 여기를 클릭하세요. 요리 과정 센 불로 대파가 살짝 노릇해질 때까지 파기름을 만들고 돼지고기를 겉만 익을 정도로 볶는다. 집에 마침 잡채용 돼지고기 안심이 있어서 그것을 사용했다. 그 후 양파를 넣고 양파에서 충분히 단맛이 나올 수 있도록 투명해질 때까지 볶는다. 굴 소스 1스푼과 3분 짜장을 부어서 끓여준다. 오래 익힐 필요 없고 재료가 섞이고, 뜨거워질 정도로만 해주면 된다. 매콤한 맛을 추가하기 위해서 고추가.. 2019. 11. 17.
미슐랭 선정 의혹 처음 발표 때 공공연하게 악성 루머가 떠돌았던 것으로 기억하는데, 요즘 다시 뭔가 나오고 있다. 우아함 뒤편의 민낯?…'조작의혹' 미쉐린가이드, 120년 역사 흔들리나 - 한국면세뉴스 미식계 최고 권위를 자랑하는 \'미쉐린 가이드\'가 조작 의혹에 휘말렸다. 미쉐린의 상징인 \'별\'을 받는데 필요한 사전 정보를 레스토랑 측에 주는 대신 금품을 요구했다는 논란이 불거진 것. 미쉐린 측은 이 ... www.kdfnews.com 미식계 최고권위 '미쉐린 가이드'…'별' 놓고 장사 의혹 미식계 최고 권위 '미쉐린 가이드'"비밀 평가원들이 심사… 최고의 식당 선정"별 1개만 받아도 '엄청난 성공'하지만&.. news.jtbc.joins.com 2019. 11. 14.
유산슬 / 류산슬 레시피 (버섯, 오징어, 죽순) 집에서도 류산슬을 충분히 맛있게 만들어 먹을 수 있다. 레시피를 바로 보시고 싶으시면 여기를 클릭하세요. 요리 과정 중식이 기본적으로 손이 많이 가긴 한다. 류산슬처럼 들어가는 재료가 많은 요리들은 재료 준비에 많은 시간이 들어간다. 사진의 오른쪽 아래 노란 재료가 죽순인데, 류산슬에서 중요한 것은 죽순의 유무인 것 같다. 죽순 특유의 향미가 류산슬에 꼭 필요한 포인트인 것 같다. 죽순이 꽤 비싸기 때문에 통조림을 사용했다. 모든 재료들은 길쭉한 모양으로 준비한다. 주재료가 요리에 들어가는 모양에 맞춰서 부재료들도 손질해야 한다고 한다. 그래서 대파도 길이 방향으로 길게 썰었다. 요리해놓고 보니 길쭉한 모양의 파가 조연 역할을 충분히 하고 있었다. 돼지고기는 설탕과 간장으로 밑간을 미리 해둔다. 강불로 .. 2019. 11. 14.
갈릭 참치 볶음밥 레시피를 바로 보시고 싶으시면 여기를 클릭하세요. 요리 과정 마늘은 통마늘 상태에서 해체한 후로 향이 계속 날아간다. 그렇기 때문에 마늘 향을 살리려면 요리 직전에 까는 게 좋다. 들어간 채소는 마늘, 양파, 청양고추, 파이다. 마늘은 기름에 향을 녹여내고, 채소를 넣을 때 다시 넣어줄 예정이다. 볶음밥 재료에 수분이 많으면 밥이 질척해지기 때문에 항상 수분을 조심해야 한다. 캔참치를 따서 살코기와 국물을 분리해준다. 일회용 장갑을 끼고 꽉 쥐어주면 된다. 국물은 볶음밥을 완성하는 단계에서 약간 추가할 예정이다. 막 지은 된밥이라 하더라도 호화 반응을 최대한 억제해서 볶음밥이 꼬들꼬들하게 만들어질 수 있도록 넓은 그릇에 펼쳐서 식혀준다. 오래 두면 오히려 수분이 너무 증발해서 딱딱한 볶음밥이 만들어지므로.. 2019. 11. 13.
월별 제철 식재료 1월 2월 3월 4월 5월 6월 7월 8월 9월 10월 11월 12월 1월의 제철 음식/식재료 우엉 더덕 딸기 한라봉 아귀 과메기 꼬막 명태 도미 삼치 2월의 제철 음식/식재료 우엉 더덕 딸기 한라봉 꼬막 아귀 바지락 도미 삼치 3월의 제철 음식/식재료 쑥 달래 냉이 딸기 한라봉 취나물 씀바귀 소라 꼬막 더덕 주꾸미 바지락 도미 우엉 4월의 제철 음식/식재료 두릅 달래 냉이 딸기 취나물 씀바귀 참다랑어 미더덕 소라 더덕 키조개 주꾸미 바지락 5월의 제철 음식/식재료 두릅 취나물 매실 딸기 주꾸미 멍게 참다랑어 소라 다슬기 장어 키조개 6월의 제철 음식/식재료 감자 복분자 참외 매실 참다랑어 소라 다슬기 장어 7월의 제철 음식/식재료 토마토 감자 복분자 복숭아 블루베리 참외 갈치 새조개 수박 옥수수 자두 .. 2019. 11. 13.
시금치 무침 레시피를 바로 보시고 싶으시면 여기를 클릭하세요. 요리 과정 시금치는 흐르는 물에 하나씩 꼼꼼히 씻어야 한다. 뿌리 부분이 영양소가 많다고 하여 그대로 요리에 쓰는 경우가 있는데, 흙을 완벽히 제거하기가 어렵기 때문에 뿌리는 잘라버리고 요리했다. 특히 줄기가 겹치는 부분이 좁아서 흙을 씻어내기가 쉽지 않다. 소금물은 녹색 채소를 더 푸르게 만들어주고, 식초는 하얀 채소를 더 하얗게 보이게 한다. 자세한 정보는 여기 링크를 보고 알아보자. 시금치는 물에 모두 잠기게 만든 후 30초 후에 꺼내면 된다. 시금치는 차가운 물에 씻고 한 줌씩 꽉 짜준다. 냉장고에 보관하는 동안 물이 생기기 때문에 물기를 완전히 제거해주는 게 좋다. 그리고 양념이 골고루 잘 묻을 수 있도록 정리를 해준다. 재료 주재료 시금치 1 .. 2019. 11. 10.
마늘 기름 조리 시간 실험 - 의성 마늘/한지 마늘/하드넥 마늘 기름의 정확한 맛의 변화를 기록하기 위해서 실험을 했고, 기록을 남겨둔다. 실험 조건 열원 : 하이라이트 5단계 (전체 10단계) 기름 온도 : 160도 (7분 후 측정) 팬 : 3중 스테인리스 웍 마늘 : 의성 마늘 5개 올리브유 : 엑스트라 버진 (올리타리아 제품) 마늘 겉의 변화 조리 시작 단계. 달궈진 팬에 올리브유와 마늘을 함께 넣었다. 기름 온도가 올라가면서 기름이 갈라지기 시작하는 것을 바로 볼 수 있다. 7분이 지나면서 겉표면이 갈색으로 변하기 시작했다. 이때 기름의 온도는 탐침온도계로 측정했고 160도 정도였다. (참고 : 올리브유 발연점 : 210도) 10분이 지났을 때 모든 마늘이 갈색으로 색깔이 변했다. 딱 좋게 익힌 이른바 골드 색상으로 변한 상태이다. 마늘의 맛과 향의 변화.. 2019. 11. 3.
막걸리 / 짬뽕+꽈리고추찜+버섯볶음 주말에 요리하고 남은 짬뽕은 주중 저녁거리로 keep 하려고 했지만, 월요병이 극심하다 보니 결국 퇴근하고 막걸리 한 잔 하면서 안주로 써버리고 말았다. 막걸리에 짬뽕이 궁금하면.. 2019/10/27 - [중식] - 매콤한 짬뽕/짬뽕밥 - 휴일 점심, 술 마신 다음날 해장 (비프스톡 버전) 2019. 10. 28.
하드넥 vs. 소프트넥 / 한지 마늘 vs. 난지 마늘 알리오 올리오 파스타나 감바스에 필수적인 마늘 기름을 공부하려고 노력을 많이 해오고 있었다. 여러 커뮤니티에서 올라온 짤막한 댓글들이 도움이 되는 내용이 많았는데, 마늘 기름을 제대로 만들려면 하드넥 마늘을 써야 한다. 한국 마늘은 안 매워서 많이 넣어야 한다. 유럽 마늘은 매워서 1알만 넣어도 된다. 알리오 올리오를 제대로 만드려면 간마늘을 써야 한다 등 많은 경험이 담김 조언들이 보였다. 하드넥이 뭐지? 한국 마늘이랑 뭐가 차이가 있지? 오히려 궁금한 것이 더 늘어나게 되었다. 그래서 이참에 마늘의 종류에 대해서 한 번에 정리를 해보려고 한다. 하드넥과 소프트넥이 대체 무슨 말인지? 이 단어들은 철자가 Hardneck, Softneck 이다. Neck 이 목이란 뜻인데, 목이 Hard 하고 Soft .. 2019. 10. 28.
꽈리고추찜 - 반찬 레시피를 바로 보시고 싶으시면 여기를 클릭하세요. 요리 과정 고추는 꼭지를 따고 물에 3~4번 잘 씻어준다. 꼭지를 딸 때 살살 비틀며 당기다가 한쪽으로 꺾으면 쉽게 분리된다. 양념 재료를 넣고 양념장을 미리 만들어준다. 간장을 많이 넣으면 색이 어둡게 변하기 때문에 소량만 넣어준다. 고추 겉에 물기가 있을 때 밀가루를 고르게 묻혀준다. 일반 그릇에 하면 설거지 거리가 늘어나니 1회용 비닐에 고추와 밀가루를 넣고 바람을 넣고 주둥이를 막고 흔들어주면 쉽게 묻힐 수 있다. 밀가루를 묻힌 고추는 찜 냄비에서 찐다. 시간은 기본 6분으로 하고 2~3분쯤 지났을 때 아래위를 섞는다. 이렇게 하지 않으면 아래에 있던 고추는 푹 쪄지고 위의 고추는 설익어서 아래위가 맛이 다르게 된다. 그리고 꽈리고추는 5분 정도 .. 2019. 10. 27.

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