화자오2 반응형 [22/10/17] 마파두부 덮밥 마파두부는 자주 해 먹던 요리인데 한동안 뜸했었다. 국내에 알려진 마파두부 레시피와는 다른 형태로 요리하는 편인데, 두반장을 충분히 넣고 그리고 추어탕에 넣는 산초 가루를 양념에 풀어서 만들었었다. 이번에 화조유를 구입하게 되어 두부면과 두부를 활용해 마파두부를 만들어 보았다. 이번에는 기존 레시피와 다르게 두반장의 양을 더 늘리고 산초 가루 대신 화조유로 풍미를 넣었다. 약간 짜고 조금만 달게 간을 맞추고, 청양고추와 고춧가루를 뜸뿍 넣어 매운맛도 함께 올렸다. 화조유는 초피나무 열매인 화자오를 말린 것을 기름에 볶아 풍미를 기름에 녹여낸 것을 말한다. 단맛, 신맛, 짠맛은 수용성이라 기름에 녹이지 못하는데 매운맛이나 향은 기름에 녹여낼 수 있다. 약한 불에 오래 볶거나 기름에 담근 채로 더 오랫동안 .. 2022. 10. 21. 산초 초피 화자오 구분하는 법 한국에서 부르는 산초 초피나무 열매의 껍질 말려서 가루를 낸 다음 사용 추어탕 경상도 사투리로 '제피' 중국에서 부르는 산초 산초나무 열매 껍질을 깐 과실을 짜서 기름을 내서 한약재로 사용 과실을 생으로 먹으면 마비 증상 때문에 호흡곤란이 올 수 있으니 조심하자. 그럼 화자오는? 초피나무 열매 말려서 통째로 사용 열매 맛이 한국 것과 다름 (신맛 : 한국 것 > 중국 것) 일본에서 산초 한국과 같음 2019. 10. 21. 이전 1 다음
