비린내제거1 반응형 생선 비린내 제거 / 냄새 원인 / 트리메틸아민 어패류 비린내 제거하는 방법들 물 비린내를 유발하는 물질은 물에 녹는다. 여러 번 씻어서 비린내를 약화시킬 수 있다. 하지만 없앨 수는 없다. 식초, 레몬 / 라임 즙 등 산성 용액에 어패류를 담갔다가 물로 씻은 후 요리에 사용한다. 식초, 레몬 등에 포함되어 있는 산은 알칼리 성질인 비린내 유발 물질과 결합하여 물에 더 잘 녹을 수 있게 바꾼다. 식당에서 고등어 구이 등을 주문할 때 레몬 슬라이스를 제공하는 이유가 이 때문이다. 우유 우유에 포함된 카제인 단백질, 인산칼슘이 비린내 유발 물질을 흡수한다. 생강 생강의 매운맛 성분이 미각을 둔화시키고, 생강 내 물질 들이 비린내 유발 물질과 결합하여 다른 물질로 변성시킨다. 생선 살의 단백질이 생강의 이런 작용을 둔화시킬 수 있어서 어느 정도 조리하여 살.. 2019. 12. 30. 이전 1 다음
