등갈비근막제거1 반응형 돼지 등갈비 근막 제거 근막 제거하는 방법 돼지 등갈비가 휘어져 있는 안쪽에 반짝거리며 하얗게 덮여 있는 것이 근막이다. 끄트머리 부분의 근막과 고기 사이에 손가락이나 집게로 잡을 수 있을 만큼 칼집을 조심해서 넣는다. 집게나 손가락으로 근막을 세게 잡아당기면 근막만 분리가 된다. 근막이 튼튼해서 어지간히 세게 당겨도 쭉쭉 벗겨지지 찢어지거나 하진 않는다. 이러니 요리하면 질긴가보다. 근막 제거하는 이유 근막이 질겨서 씹을 때 식감이 살코기과 다르다. 질긴 맛을 줄이기 위해서 근막을 제거한다. 2019. 11. 18. 이전 1 다음
