가지볶음1 반응형 단단한 가지 볶음 (흐물거리지 않게 만들기) 가지를 좋아하지 않는 사람들이 많다. 물어보면 물컹거리는 가지의 식감이 싫다는 이야기를 가장 많이 들었다. 가지볶음이 그렇게 미끄덩하고 흐물거리는 식감으로 되는 이유가 무엇일까? 그것은 가지에 수분이 정말 많기 때문이다. 탱탱한 가지가 볶아지면서 수분이 다 빠져나가버리니, 바람 빠진 풍선처럼 조직이 엉성해지는 까닭이다. 다른 채소도 수분이 너무 많은 것들은 미리 소금에 절여서 수분을 빼내주고 무치거나 요리에 쓰는데 마찬가지로 가지도 절이는 과정을 통해서 수분을 요리 전에 미리 제거를 해주면 물컹거리지 않게 가지도 요리할 수 있다. 요리 과정 보기 가지를 깨끗하게 씻고 꼭지를 딴 다음 한 젓가락에 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 난 좀 길게 잘랐는데, 큰 것 같으면 카레에 들어가는 당근 정도 크기까지 잘라도 .. 2023. 9. 11. 이전 1 다음