카펠리니1 반응형 콜드 파스타와 차가운 요리의 유화 방법 파스타를 만들 때 필요한 기초적인 요리 테크닉 중 가장 중요다고 생각하는 것은 유화라는 과정을 이해하고 적용하는 일이다. 파스타의 소스는 올리브유 같은 기름이 포함되는데, 물과 기름은 섞이지 않는다. 그래서 유화를 제대로 적용하지 못한 파스타는 소스와 면이 따로 놀게 된다. 하지만 부재료들로 물과 기름이 섞여있게 만들 수 있다. 전분 (파스타 면을 삶은 면수) 치즈 계란 노른자 이런 재료들의 성분은 기름과 수분을 붙잡아 서로 섞여 있을 수 있게 도와준다. 이런 재료를 유화제라고 부른다. 그런데 위의 유화제들은 따뜻한 요리에서 쓸 수 있다. 차가운 요리에서는 어떻게 유화를 하면 될까? 차가운 요리에는 유화제로 머스터드를 사용한다. 샐러드용 드레싱 소스는 새콤한 식초와 올리브유를 기본으로 다른 재료들을 섞어.. 2023. 9. 11. 이전 1 다음
