에그누들1 반응형 홍콩/광둥식 완탕면 (등갈비/황태 육수) 레시피를 바로 보시고 싶으시면 여기를 클릭하세요. 요리 과정 황태포 1마리를 육수 냄비에 넣고 30분 이상 불린다. 그리고 등갈비는 세척, 근막 제거 후 1시간 이상 물을 갈아가며 핏물을 빼준다. 등갈비찜, 등갈비구이 등에는 초벌로 5분 정도 강불에 삶는데, 그 과정은 필요 없다. 등갈비는 육수 내는 데 사용한 다음 등갈비찜, 등갈비구이로 재활용이 가능하다. 중약불로 30분 이상 끓인다. 파, 통후추, 양파를 추가해도 되지만 향이 강렬한 생강, 월계수잎은 넣지 않도록 한다. 그리고 반드시 중약불로 끓을 듯 말 듯한 온도로 육수를 만든다. 강불로 고기를 오래 익히면 고기가 질겨진다. 천연재료만 사용해서 만들어진 완탕면 육수이다. 기름이 싫으면 냉장실에 하루 정도 두면 뜬 기름이 하얗게 굳는데 숟가락으로 건.. 2019. 10. 16. 이전 1 다음
